No es sorpresa que en nuestra nación, el uso e interés en Capsipum sea muy
fuerte, por supuesto, el chile es parte esencial de nuestra cultura e identidad como mexicanos. Por lo que ahora hablaremos un poco acerca de ese ingrediente tan arraigado, casi normalizado en la preparación de nuestra gastronomía.

Comencemos por identificar ¿qué es en realidad el chile, es un fruto, un vegetal, un condimento, un vermífugo o todo al mismo tiempo? El chile es una especie domesticada y cultivada por el ser humano y, en el ámbito nacional, podemos hablar de una gran diversidad de estos, entre los que destacaremos las siguientes cinco especies que son ampliamente reconocidas en toda cocina mexicana en sus presentaciones como chiles deshidratados, productos que son esenciales en la preparación de varias recetas, desde los negocios de comida como las famosas fondas o restaurantes hasta productos industrializados como las salsas envasadas, moles, adobos, etc.

El método de conservación de alimentos de deshidratación, es de los más antiguos, ya que permite preservar los sabores y aromas de los chiles por largos tiempos sin necesidad de añadir conservadores extra.

Los chiles secos se usan en una amplia variedad de platillos, pueden ser
rehidratados, asados, tatemados, fritos y generalmente se mezclan con ingredientes jugosos como el tomate o tomatillo para la realización de salsas, adobos, moles y mermeladas, entre otros. También se aprovechan las semillas y las venas para aromatizar aceites, panes y muchas otras preparaciones.

Dicho lo anterior, te compartimos esta selección de chiles que se destaca por ser los más usados en nuestra gastronomía.

Chile Ancho: Cultivado en los estados de Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Durango y Puebla. Cuando está fresco es el tradicional poblano, de los chiles en nogada, rajas y, por supuesto, rellenos para la cuaresma. Sin embargo, la mayor parte de la producción se consume seco, es condimento esencial de la elaboración de adobos y moles, se seca al sol de forma muy tradicional, a lo largo en camas plásticas, por otro lado, existen productores que también utilizan cámaras deshidratadoras, donde se usa calor por medio de algún combustible como gas.

Chile Pasilla: Es un chile largo y seco, se encuentra de color más café que rojo. Para deshidratarlo, normalmente se usan deshidratadoras y se cultiva en los estados de Querétaro, Michoacán, Aguascalientes, Zacatecas y Guanajuato. Usado fundamentalmente en preparaciones como los moles.

Chile de Árbol Yahualica: como su nombre lo indica, este chile es producido
principalmente en la región de Yahualica, Jalisco y sus alrededores; de forma
delgada y alargada, presenta niveles altos de picor y sabor. Este chile se usa en una gran variedad de platillos tradicionales como en las famosas “tortas ahogadas” características de Guadalajara, además es muy común en las salsas taqueras. Dentro de esta familia, aunque importado desde la India, tenemos al chile de árbol S17 que es más picante aún, y los podemos encontrar comercialmente con y sin cabo, facilitando así su uso según la preparación. Dato curioso: si no eres experto bien podrías confundirlo con el chile de árbol Yahualica.

Chile Guajillo: Este chile también es nombrado como mirasol, es uno de los cuatro chiles más importantes del país por su volumen de producción. Se cultiva en los estados de Durango, Zacatecas, San Luis Potosí, Durango, Michoacán, Aguascalientes y Guanajuato. El secado de este normalmente se da en su planta, es decir, se cosecha cuando ya está seco, sin embargo, cuando hay buena demanda se cosecha fresco para deshidratarlo artificialmente en cámaras. Es un chile que se usa más como condimento de recetas típicas en diferentes estados del país, además se usa molido para la elaboración de dulces.

Paprika Peruana: Esta especie de chile es muy utilizada en México como
condimento de platillos, con un sabor más bien dulzón que lo podemos encontrar en su presentación deshidratada así como molida, además se puede usar como colorante natural en la industria textil y cosmética, una gran aportación de Perú a nuestro país.

Ahora que conoces un poco más de donde provienen y sus diferentes formas de deshidratación o secado, te compartimos que en Bodega San Antonio, contamos con una basta variedad de chiles secos de la mejor calidad, si no los has probado, te invitamos a que nos visites y los incluyas en tus platillos o en tu oferta de productos si eres comerciante, ya que contamos con venta en volúmenes altos a un excelente precio.

Te invitamos también a descargar un ebook sobre esta información, para que
puedas contar con ella cuando lo desees, solo da clic en el siguiente enlace.

Encuéntranos en Calabaza o calle 6 #2580, Colonia Mercado de Abastos,
Guadalajara, Jalisco. C.P. 44530, o bien, cotiza en nuestro sitio web:
www.bodegasanantonio.com; estaremos muy contentos por atenderte y asesorarte.

Fuentes:
El Chile en La Cocina Mexicana//Uriel Ezan// Ene 12,2021

Chiles de México// Gar Germán// Oct 03, 2018
Chiles de México-Bullman//Luis Alberto Palma Hdez//2016
https://andina.pe/agencia/noticia-paprika-producida-peru-sera-mas-competitiva-mercados-internacionales-831073.aspx

Y no solo se trata de tenderle una mano a todos los dueños de negocios e incluso familias, también se trata de aportar a la economía estatal y brindar apoyo a quienes a diario se preocupan de abastecer la localidad.

Impacto comercial y social a nivel Jalisco
Una de las principales cualidades de Bodega San Antonio, es que ofrece precios de mayoreo, lo que permite que los distribuidores tengan acceso a un precio competitivo y rentable para sus negocios, obteniendo una excelente relación calidad-precio.

En el caso específico del Mercado de Abastos de Guadalajara, tienes la posibilidad de visitar más de 1000 establecimientos, los cuales abarcan un área aproximada de 49 hectáreas. Siendo tal su nivel de éxito dentro del mundo del comercio, que hay locatarios habitando en él.

Se podría pensar que en este tipo de mercados la delincuencia se encuentra a la orden del día, pero lo que sucede en particular con esta central es todo lo contrario, ya que aquí se previenen hasta un 70% de delitos gracias al sistema de vigilancia y monitoreo. Lo que hace que las personas puedan acudir a comprar tranquilos.

Derrama económica a nivel regional
Es una realidad que el abastecimiento de insumos y de alimentos en Jalisco se centre en un Mercado de Abastos de este tipo y de tal magnitud, esto permite que exista una alta derrama económica regional, obteniendo ventas anuales de aproximadamente 11 mil millones de pesos, lo que ayuda notablemente en el porcentaje de empleabilidad aquí presente, donde se encuentran trabajando alrededor de 9 mil personas, ya sean negocios, empresas públicas o privadas, y donde destaca la presencia de una nueva automotriz, la cual ofrece empleos a unas 466 personas.

Este gran centro comercial de abastecimiento también tuvo sus episodios oscuros marcados por la pandemia, situación que causó la necesidad de que se realizara una reapertura, la cual en un comienzo se vio marcada por las bajas ventas, pero que con el pasar de los días logró
regresar a la normalidad.

Abastecimiento de insumos de negocios y hogares
El Mercado de Abastos tiene claro que juega un papel de suma importancia para los negocios y hogares, razón por la que se han mantenido precios competitivos y productos de calidad, haciendo que se convierta en el mejor medio de entrada por parte de los productores y proveedores para satisfacer todo tipo de necesidades, un punto clave, por lo cual las autoridades han solicitado una mejora que pueda ayudar con la oferta de insumos a través de
la tecnología, lo que beneficiaría en el intercambio de productos y con esto que a los hogares puedan llegar mayor variedad de productos.

Participación de Bodega San Antonio en el entorno comercial
Por todo lo mencionado anteriormente, es que Bodega San Antonio se encuentra en el Mercado de Abastos, entregando las mejores soluciones a aquellas familias, emprendedores y negocios que están en la búsqueda constante de las mejores opciones, calidad, precio y variedad.

De hecho, se caracteriza por ser uno de los distribuidores con mayor trayectoria del sector, consiguiendo que los comerciantes puedan tener acceso a facilidades de pagos, envíos a gran parte del territorio nacional, abastecimiento de productos nacionales e internacionales y la ventaja de mantener precios preferenciales.

Como puedes ver, en Bodega San Antonio encuentras una gran alternativa de compra de productos en el Mercado de Abastos que quizá no conocías.

Extensión en diferentes direcciones
Cabe destacar que, además de la amplia trayectoria con la que cuenta Bodega San Antonio, también dispone de una extensa variedad de productos de diversas categorías, siendo los chiles secos su producto estrella, seguido de jamaica, ajos importados y nacionales, canela, variedad de especias y condimentos, así como frutos secos, granos y semillas, dulces y más.

La amplitud de productos con la que cuenta Bodega San Antonio, es tan enriquecida que supera los 300 productos en existencia, por lo que la disponibilidad de los mismos, no será un problema; los colaboradores estarán siempre dispuestos a atender cualquier orden que se les haga llegar, ya que el horario de atención también es amplio, siendo de lunes a domingo todo el año.